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自助餐为何不会赔钱真相是你根本吃不回本

2019/11/09 来源:荣昌汽车网

导读

近年来,越来越多的朋友喜欢上吃自助餐,问及原因种类丰富啊,天上飞的地上跑的水里游的,煎的炸的蒸的煮的,各种喝的应有尽有。难道不是因为不限

近年来,越来越多的朋友喜欢上吃自助餐,问及原因种类丰富啊,天上飞的地上跑的水里游的,煎的炸的蒸的煮的,各种喝的应有尽有。

难道不是因为不限量吗?

自助餐为何不会赔钱真相是你根本吃不回本

最重要的是不限量吃吧!

自助餐为何不会赔钱真相是你根本吃不回本

虽然人均消费不低,却吸引了不少顾客,甚至很多消费者觉得已经掌握了“吃回本”的攻略。

有人发出疑问,多种生鱼片、赤贝、西点、酒类饮品等无限量吃,顾客们都放开量吃,商家难道不会赔本吗?

自助餐为何不会赔钱真相是你根本吃不回本

商家三大绝招将 吃够本 攻略化于无形

有餐厅老板坦然分享,自助餐是一种靠人流来拉低平均消费的餐饮模式,我们每个人都是个体,也许有的个体特别能吃,产生了我已经完全吃回成本了的感觉,但是作为自助餐全天经营来说,你只是增加了千分之一,属于概率范围内的事件。

以后再不说我能吃回本了,特别能吃的帽子我不戴

再者,作为消费者个体,其实判断自己能否吃回来是靠的自己的视觉和经验。品种多样的自助餐会极大地丰富你的选择,但多样的消费一样会拉低每个人的平均消费水平。

据媒体报道

部分业内人士一致认为:绝大部分顾客是不能吃够本的,店家的三大绝招可将吃够本攻略化于无形。

1服务员一人当三个使

经营自助餐时,虽然毛利降低了,但是很多倒酒、端菜等服务基本都由顾客自己完成,这样每名服务员可照顾的顾客数量比平时至少多3倍,能为餐厅节省很大一笔开支。

此外,相比饭店,同等规模的自助餐厅只需要一至两名大厨即可,而大厨工资比服务员高好多倍,也省了一笔不小的开销。

2进货只挑对的不挑贵的

很多全球连锁餐饮企业,食品的采购都由公司总部来进行,大批量采购肯定会降低原料成本。有自助餐厅老板表示,降低食品原料成本一靠批量进货,二则要靠进货种类。

比如

不同质量的鱼翅在口味上有差别,但偶尔去自助餐厅尝鲜的食客根本分不清,大多数餐厅采购的鱼翅不是上等货。

再比如

很多金枪鱼都是无限量吃的餐厅,原料也绝对是从日本空运过来的,但自助餐厅使用的大都是金枪鱼鱼背部位的肉。

最好吃的鱼腩部位在价格上贵3倍以上

因此鱼腩肯定不会用在自助餐中

有没有瞬间想回农村的感觉

3贵菜要排队,便宜菜做得诱人

有业内人士透露,要吃贵菜需排队几乎是每家自助餐厅都会出现的情况,这样的菜相比其他鸡翅、羊肉等做成的菜肴,在味道上肯定要逊色得多。

说直白点就是

你不是要吃贵的吗

那就来排队吧!

做的难吃?我可没逼你吃啊!

经常出现的情况是,在三文鱼摊位前前来取餐的人们排起长长的队伍,而大量生蚝、扇贝等相对便宜的海鲜也加工得很棒,精美的蔬菜、各式糕点和水果沙拉看上去也很诱人。如果顾客吃这些可口又美味的便宜菜,肚子填饱后,价格贵的食品自然就吃不下了,而商家在原料上的单位成本就降下来了。

暴饮暴食者仅一成左右

据媒体报道,稻早料理店、六本木日本料理以及香格里拉大饭店自助餐厅等相关负责人表示:

随着时代的发展和社会水平的提高,前来餐厅就餐的人更注重饭菜种类的丰富多彩,对每种饭菜都想品尝一点,抱着一定要吃回本想法的顾客越来越少,这样的顾客仅占总数的一成左右。

目前料理已不仅是一种食品,人们的需求也不仅仅是填饱肚子,这已经成为了一种文化、一种艺术,一种对美的享受。

吃一顿价格不菲的自助餐,怎么样才能尽量吃够本呢?

1、不要完全空腹,吃点轻食,开开胃。

2、少喝水,不喝汽水,不喝甜味饮料。

3、选贵的,别选主食类、淀粉质类。

4、肥腻、油腻的尽量不吃,或只尝一口。

5、拿食物要快,吃东西要慢。

6、熟悉餐厅食物分布地形,记住贵价食材的摆放位置。

7、选择能吃的伙伴,看着他大口大口,你的食欲也会被激发。

8、随时留意新的食物端出来,立刻大步流星过去。

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